HACCPZ早出現于20世紀60年代，美國Pillsbury公司、Natick的美軍實驗室以及國家航空和宇宙航行局在開發美國航天食品時,要求設計食品生產工藝必須保證食品中沒有病原體和du su,1971年Pillsbury公司在di yi屆美國國家食品保護會議上shou ci公開提出了HACCP概念。美國FDA于1973年決定在低酸罐頭食品中采用。1985年美國科學院推薦HACCP在食品行業中應用，經過數年的研究和發展，1989年11月，美國農業食品安全檢查局（FSIS）、水產局（NMFS）、食品藥品監督管理局（FDA）等機構發布了“食品生產的HACCP法則”。1990-1995年，美國相繼將HACCP應用于禽肉產品、水產品等許多方面，1997年12月18日美國對輸美水產品企業強制要求建立HACCP體系，否則其產品不能進入美國市場。預防問題的發生是HACCP系統的首要目標。北京食品業haccp認證流程

HACCP認證申請認證機構應要求認證委托人具備以下條件： （1）取得國家市場監督管理部門或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）； （2）取得相關法規規定的行政許可文件（適用時）； （3）未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄； （4）生產經營的產品符合適用的我國和進口國（地區）相關法律、法規、標準和規范的要求； （5）按照本規則規定的認證依據，建立和實施了HACCP體系，且體系有效運行3個月以上； （6）一年內未發生違反我國和進口國（地區）相關法律、法規的食品安全事故； （7）三年內未因違反本規則4.2.2（4）或（5）條款而被認證機構撤銷HACCP認證證書。福建haccp認證原則HACCP體系是一種建立在良好操作規范GMP和衛生標準操作規程SSOP基礎之上的控制危害的預防體系。

HACCP原則的主要內容 危害分析與關鍵控制點是以預防為主的食品生產的安全與質量控制的方法，其基本原則是 a)評估影響產品質量與安全衛生的風險，分析其潛在危害(HA); b)鑒別生產加工過程中控制點并按已分析出的危害確定關鍵控制點(CCP);)確定與各關鍵控制點相適應的臨界值: d)確立各關鍵控制點的監控程序和頻度以確保符合臨界值: e)確定經監控認為關鍵控制點失控時，應采取的糾偏措施; f)確定驗證HACCP體系的正常有效的運行程序: q)建立全部的程序文件和與上述原則及其應用相適應的準確有效的記錄。

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上Z有q w的食品安全質量保護體系--HACCP體系的hei xin，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事后檢驗來保證產品的可靠性。HACCP體系是一種建立在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控制危害的預防體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。世界衛生組織和國際食品微生物規范委員會鼓勵使用HACCP。

HACCP-產品安全性驗證 為驗證危害分析的輸入持續更新、危害水平在確定的可接受水平之內，前提計劃和HACCP計劃得以實施且有效，特別是產品的安全狀況等情況，認證機構在現場審核或相關過程中應對申請認證的產品進行抽樣驗證，抽樣至少應覆蓋當次審核范圍中所有的產品小類。產品安全性的驗證可采取下列方式： （1）根據我國和進口國（地區）相關指南、標準、規范或相關要求確定檢驗方法和檢驗項目，在現場或銷售終端抽樣并委托具備法定資質的第三方檢驗檢測機構進行產品檢測； （2）由現場審核人員進行風險評估，并現場見證認證委托人實施的產品安全性驗證。認證機構應對檢驗設施與檢驗人員提出相應的控制要求； （3）由現場審核人員確認并收集12個月內由具備法定資質的第三方檢驗檢測機構出具的檢驗報告。當認證機構認為檢驗項目不足以驗證產品的安全性時，應采取相應的處理措施。 HACCP從食品安全衛生控制的推薦性方案成為一個在全球多處實施的食品安全衛生控制體系。湖北食品haccp條款

HACCP質量管制法，是一套確保食品安全的管理系統。北京食品業haccp認證流程

HACCP不是孤立的體系，也不能靠HACCP解決管理上的一切問題。HACCP的建立，首先，需要企業管理者對實施HACCP的支持和承諾;其次，是企業需要有一定的管理基礎作為的依托;再就是企業應該在基本的硬件上要符合相關行業的良好衛生規范(GMP)，并且應該制定和實施一套用于基礎衛生控制的為標準操作程序(SSOP)。只有這樣才能使HACCP體系得以有效的運行。HACCP在20世紀80年代傳入中國，90年代初原國家進出口商品檢驗局科技委的食品專業委，針對出口食品出現的安全問題，開展了“出口食品安全工程的研究”在出口凍雞肉、豬肉、凍對蝦、凍烤鰻、蘆筍罐頭、蜂蜜、柑桔和花生等八種商品中采用HACCP原理進行控制其安全的研究，并制定了GMP。這是HACCP在中國shou ci運用。北京食品業haccp認證流程